Recept
Gravad morot
Över 60 min
4
Om det är någon som vet hur du på godaste vis veganiserar våra älskade husmansrätter så är det Gustav "Jävligt Gott" Johansson, Sveriges största veganska matbloggare. Som att grava morot i stället för lax.
Ingredienser
- Ugnsbakade morötter
- 6 stora morötter
- 3 dl grovsalt
- Lag
- 2 msk ättiksprit (12 %)
- 4 msk strösocker
- 1 dl hett vatten
- 1 tsk rökessens
- 1 blad norialger
- 1 ½ tsk senapsfrön
- 3 lagerblad
- Hovmästarsås
- 2 msk grov skånsk senap
- 1 msk Grey Poupon dijonsenap
- 2 msk strösocker
- 2 msk rödvins- eller vitvinsvinäger
- 1 dl neutral rapsolja
- ½ dl finskuren dill
- salt och vitpeppar
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200°C.
-
Skala morötterna och lägg dem på en bädd av grovsalt i en ugnssäker form. Saltet gör att vätskan dras ut ur morötterna och de blir fastare och lätt salta i smaken. Ugnsbaka 30–40 minuter eller tills morötterna är genombakade, men fortfarande lite fasta i mitten. Var försiktig, du vill inte överbaka dem så de blir för sladdriga.
-
Blanda ihop ingredienserna till lagen i en kastrull medan morötterna bakas. Låt koka upp och ta av från värmen när sockret har lösts upp. Låt svalna helt.
-
Ta ut morötterna ur ugnen och torka bort saltet. Lägg morötterna hela i en tätslutande plastpåse tillsammans med lagen och låt marinera över natten.
-
Hovmästarsås: Blanda alla ingredienser utom rapsolja och dill i en skål. Häll sakta ner oljan under kraftig vispning tills såsen blir tjock och fin. Smaka av med salt och vitpeppar.
-
Häll av lagen från morötterna och skär dem i 1–2 mm tunna skivor på längden med en vass kniv eller mandolin.
-
Blanda morotskivorna med ½ dl hovmästarsås så att de täcks jämnt. Lägg på ett uppläggningsfat och servera med resten av hovmästarsåsen vid sidan av.
