Recept

Långkokt högrev i rött vin med svartrot, svartkål och gremolata

Över 60 min
4

Oxfilé släng dig i väggen för maken till mer smakrik och ofta prisvärd styckningsdetalj än högrev får du leta efter. Tillaga högreven som ett långkok med rött vin, men skär köttet i portionsstora skivor för en rustikt festlig servering. Reducera buljongen till en rödvinssås, fräs på lite grönt och matcha med samma sydafrikanska röda vin i glaset.

Ingredienser

  • 1 kg högrev
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 100 g rotselleri
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 lagerblad
  • 1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad
  • 4 dl fruktigt och smakrikt rött vin (t ex Roodeberg, nr 7451)
  • 4 dl kalvfond (vatten och buljongtärning eller koncentrerad fond)
  • 600 g svartrötter
  • 300 g svartkål
  • majsstärkelse till redning
  • smör och olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • Gremolata
  • 1 vitlöksklyfta
  • finrivet skal av ½ citron
  • ½ dl hackad persilja

Gör så här

  1. Putsa köttet och skär i 4 portionsstora skivor. Krydda med salt och peppar.

  2. Skala och skär lök, morot och rotselleri i mindre bitar.

  3. Bryn köttet i 2 msk smör i en stekpanna, så att det får ordentlig färg på varje sida.

  4. Fräs grönsakerna i 2 msk olja i en gryta tills de har blivit mjuka. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ytterligare ett par minuter. Lägg ner det brynta köttet, lagerblad och timjan. Häll på vin och kalvfond. Koka upp och låt koka under lock till köttet är riktigt mört, ca 3 timmar (eller använd en tryckkokare, då tar det 45-60 minuter). Lyft upp köttet. Vira in i folie.

  5. Sila buljongen. Koka upp i en kastrull och reducera 10-15 minuter utan lock. Red med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Smaka av med salt och peppar. Blanka av såsen med 1 msk rumsvarmt smör vid servering.

  6. Skölj och skala svartrötterna. Skär i stavar och lägg i citronvatten, så att de inte mörknar.

  7. Koka svartrötterna i en kastrull med lättsaltat vatten några minuter tills de är mjuka. Kyl dem sedan i kallt vatten. Häll av och låt rinna av på hushållspapper.

  8. Skölj svartkålen och skär bort den tjocka stammen.

  9. Gremolata: Skala och finhacka vitlöken. Blanda ihop med citronskal och persilja.

  10. Vid servering: Stek svartroten i 2 msk olja i en stekpanna tills de får fin färg. Rör ner svartkålen och fortsätt steka tills den är mjuk. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp köttet. Häll på rödvinssåsen. Servera med svartrot och grönkål. Toppa med gremolata.


    SMAKA tipsar!
    För att behålla mer av vinets röda färg i den färdiga rödvinssåsen kan man låta några få rödbetsskivor koka med högreven, det kommer inte att påverka smaken. Nyfiken på vad som är värt att tänka på när det gäller vin i mat på det stora hela? Spana in vår artikel i ämnet!


    Preppa som en kock
    Dagen/dagarna före
    - Koka köttet (förvara i kylen)
    - Gör gremolatan

    Innan gästerna kommer
    - Sila buljongen och gör klart såsen
    - Lägg köttet i en ugnssäker form
    - Skala och koka svartrötterna
    - Skölj kålen och skär bort stammen

    Strax före servering
    - Pensla köttet med lite av rödvinssåsen
    - Värm köttet ca 1 timme i ugnen på 120 grader
    - Koka upp rödvinssåsen och varmhåll
    - Fräs svartrot och svartkål

Matcha med dryck

Roodeberg

Läs mer

Fuller's London Porter

Läs mer

Garzón Reserva Tannat

Läs mer
Passar att dricka till

Hellre laga en annan kötträtt? Kolla här!