Recept
Smörstekt torsk med svampsås och sojarostad kål
Ca 30 min
4
Vem behöver kokt potatis till den smörstekta torsken när en gudomlig svampsås stjäl all uppmärksamhet? Ja, det skulle vara om du kompletterar med sojarostad spetskål. Men annars – den gräddiga svampsåsen med dijonsenap och ponzusås är något alldeles extra.
Ingredienser
- 600 g skinn- och benfri torskfilé
- smör till stekning
- persilja eller körvel till garnering
- salt och nymalen svartpeppar
- Svampsås
- 250 g svamp efter säsong
- 2 dl crème fraiche
- ½ dl vispgrädde
- 1 dl fiskbuljong (vatten + buljongtärning eller koncentrerad fond)
- 3 msk Kikkoman Ponzu Lemon
- ½ msk Grey Poupon dijonsenap
- Sojarostad kål
- 1 spetskål
- 3 msk olivolja
- 1 msk Kikkoman Tamari glutenfri sojasås
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225 grader.
-
Svampsås: Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Fräs svampen i smör i en stekpanna tills den börjar få färg och den mesta vätskan har kokat in, ca 5 minuter. Tillsätt crème fraiche, grädde, fiskbuljong, ponzusås och dijonsenap. Koka upp och sjud 10–15 minuter under lock. Smaka av med peppar.
-
Sojarostad kål: Skär kålen i 4 klyftor. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda ihop olivolja och soja. Pensla kålen med blandningen. Rosta i mitten av ugnen tills kålen är nätt och jämnt mjuk och har fått lite färg, ca 20 minuter.
-
Skär fisken i portionsbitar. Krydda runtom med salt och peppar.
-
Stek fisken i smör i en stekpanna 3–4 minuter per sida eller tills innertemperaturen i den tjockaste delen är 52–56 grader.
-
Fördela svampsåsen på tallrikar. Lägg fisken ovanpå och den rostade kålen bredvid. Garnera med persilje- eller körvelkvistar.
Tips!
Gör en stuvning av svampsåsen genom att reda av den med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Perfekt till en gratinerad svamptoast på ljust surdegsbröd med tomat och riven ost. Eller varför inte som fyllning i crêpes med en fräsch grönsallad till!
