Recept

Soja- och teriyakiglaserade revbensspjäll

Över 60 min
10

Kocken Frida Ronges revbensspjäll är ett fulländat smakmöte mellan kryddig kanel, ingefära och stjärnanis å ena sidan, japansk soja, teriyakisås och chili å den andra. Laga dessa i jul tillsammans med en krispig sallad med ponzudressing.

Ingredienser

  • 1 kg tjocka revbensspjäll
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 5 cm färsk ingefära
  • 1 ½ liter vatten
  • 2 msk Kikkoman Original sojasås
  • ev ½-1 msk shichimi togarashi (japansk chilipeppar)
  • Soja- och teriyakiglaze
  • silad lag från revbensspjällen
  • ½ dl Kikkoman Original sojasås
  • 1 dl Kikkoman glutenfri teriyakimarinad
  • 1 msk flytande honung
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 finriven stjärnanis
  • 2 msk smör
  • Krispig sallad
  • 3 endive (gärna röda)
  • 10 cm rättika
  • 200 g grönkål, svartkål eller savojkål
  • 1 dl torkade katrinplommon
  • 1 kruka vattenkrasse
  • 1 kruka koriander
  • ½-1 dl Kikkoman Ponzu Lemon
  • 1 msk riven färsk ingefära

Gör så här

  1. Skala och grovhacka lök, vitlök och ingefära.

  2. Lägg revbenen i en gryta. Häll på vattnet så att det precis täcker. Låt koka upp och skumma av väl.

  3. Tillsätt lök, vitlök, ingefära och soja. Koka under lock tills köttet är mört, det tar 1 ½–2 timmar beroende på hur tjocka revbenen är.

  4. Ta upp köttet ur lagen. Sila och spara lagen till glazen. Låt köttet svalna.

  5. Soja- och teriyakiglaze: Koka ner lagen tills 2–3 dl återstår. Tillsätt övriga ingredienser förutom smöret. Koka ner ytterligare tills ⅔ dl återstår. Sila glazen. Rör ner smöret.

  6. Sätt ugnen på 175°C.

  7. Lägg revbenen i en ugnssäker form. Pensla på med glaze runt om. Sätt in i mitten av ugnen tills köttet har fått fin färg, ca 20 minuter. Strö eventuellt över shichimi togarashi innan servering.

  8. Krispig sallad: Skölj endiven och dela i mindre bitar. Skala och hyvla rättikan tunt med hjälp av en osthyvel eller mandolin. Lägg rättikan i iskallt vatten, så att den blir krispig. Dela kålen i mindre bitar och förväll ca 30 sekunder i kokande, lättsaltat vatten. Häll av och låt rättikan rinna av. Blanda ponzusås och ingefära.

  9. Lägg upp endive, rättika och kål på ett fat. Ringla över ponzudressingen. Toppa med vattenkrasse och koriander.

  10. Skär revbensspjällen i mindre bitar och servera med den krispiga salladen.

Matcha med dryck

Roodeberg

Läs mer
Dryck som passar till

Glutenfri smakräddare

Snabbaste sättet att förhöja smaken på kött, fågel, fisk och grönsaker är att pensla på Kikkomans glutenfria teriyakimarinad. Den innehåller inga artificiella tillsatser eller färgämnen – bara äkta japansk soja, vin och de rätta kryddorna.

Fler recept från Frida Ronge