Frida Ronges temaki

Över 60 min

28 November 2019

Recept: Frida Ronge Foto: Jakob Fridholm

Ska du bjuda dina vänner på hemgjord sushi à la 12 olika bitar är det lätt hänt att du fastnar i långa förberedelser och får tillbringa kvällen i köket. Bjud i stället på temaki och låt gästerna göra jobbet. Som tacos – fast på japanska!

Ingredienser

Du behöver:
1 rödlök
½ dl Kikkoman Sushi-risvinäger
8 råa havskräftor
400 g rå fisk (t ex röding eller gös)
250 g svamp (t ex enoki, kantarell eller ostronskivling)
1 mogen avokado
12 noriark
12 salladsblad
1 knippe salladslök
2 dl majonnäs
1 msk Kikkoman Original sojasås
1 dl chilisås av srirachatyp
1 dl rostade sesamfrön eller furikake
6 shisoblad (alt vattenkrasse, kryddkrasse, koriander eller körvel)
50 g forell, lax- eller löjrom
Kikkoman Original sojasås och/eller Kikkoman Ponzu Lemon till servering
matolja till stekning
Kålrotsgari
50 g + 25 g färsk ingefära
2 ½ dl vatten
2–2 ½ dl strösocker
1 krm salt
3 dl risvinäger
125 g kålrot
Sushiris
3 dl sushiris
3 dl vatten för kastrull (2 ½ dl för riskokare)
4–6 msk Kikkoman Sushi-risvinäger

Gör så här

Börja gärna med att titta på filmen där Frida Ronge visar hur hon gör temaki. Fortsätt sedan med kålrotsgarin. Finhacka all ingefära. Koka upp vatten, socker och salt med 50 g ingefära. Kyl ner i rumstemperatur. Tillsätt risvinäger och 25 g ingefära. Låt stå i rumstemperatur över natten. Sila lagen. Hyvla kålroten tunt med hjälp av en mandolin eller osthyvel. Blanda med lagen och låt marinera minst ett dygn i kylen.
Sushiris (här visar Frida hur hon gör!): Tvätta riset försiktigt i kallt vatten. Blanda runt riset med händerna i vattnet och byt vatten fem gånger. Eller snarare – du ska tvätta riset tills vattnet blir i princip helt klart. Häll på nytt vatten och låt riset stå och dra 20–30 minuter. Häll av.
Koka i kastrull: Lägg riset i en kastrull. Mät upp vattnet. Koka upp med lock på hög värme, dra ner värmen till lägsta temperatur direkt när det har kokat upp. Sjud under lock ca 20 minuter. Ta från värmen. Låt stå 10–15 minuter.
Koka i riskokare: Lägg riset i en riskokare. Mät upp vattnet. Sätt på riskokaren med lock och tillaga enligt maskinens anvisning. Låt stå 10–15 minuter.
Vänd runt riset för att det snabbare ska ånga av.
Lägg det kokta riset i en hangiri (träkärl för ris) eller i en plastbunke. Låt ånga av ytterligare någon minut.
Tillsätt sushi-risvinägern med en risspade eller en slickepott, lite i taget. Riskornen ska först separera från varandra för att sedan klibba ihop igen efter några minuter.
Lägg en fuktig kökshandduk över riset och låt det vila ca 10 minuter innan du använder det.
Skala och skiva rödlöken tunt. Marinera i sushi-risvinägern minst 1 timme.
Vrid loss kräftstjärtarna och skala dem. Ta bort tarmen och ev grus. Halstra ev ovansidan av kräftstjärtarna med en brännare.
Skär fisken i cirka ½ cm–tjocka strimlor eller i 2 cm–stora tärningar (se till att knivbladet är lite blött genom att ha en skål vatten bredvid skärbrädan och doppa det då och då, det ger ett skarpare snitt).
Grilla eller stek svampen i olja i en stekpanna på medelvärme tills den är gyllenbrun.
Dela, kärna ur och skiva avokadon (vattentricket med kniven funkar även här). Klipp noriarken på hälften. Plocka salladen i blad, skölj och torka dem. Strimla salladslöken.
Blanda majonnäsen med sojan.
Lägg upp ingredienserna i olika skålar. Låt var och en montera sin temaki allteftersom.

Tips!

Du kan lägga precis vad du vill i din sushistrut; fågel, fisk, mittemellan eller vegetariskt. Ett tips är att tänka utifrån säsong; svamp på hösten, kål på vintern och sparris på våren. Allt blir gott som temaki!