Recept
Tre sorters ostron med lyxiga tillbehör
Under 60 min
4
Champagne och ostron är en lyxig klassiker. Med både färska och tillagade ostron blir mötet än mer extravagant. En komplex champagne med små, eleganta bubblor som är starkt pinot noir-driven är partnern som på ett ypperligt sätt matchar havssältan och mineraliteten från ostronen samt tillbehörens feta, syrliga komponenter. Bon appétit!
Ingredienser
- grovsalt till servering
- ev torkade och/eller färska blommor till garnering
- Färska ostron med rödlök i sushi-su
- 4 ostron
- ½ rödlök
- ½ dl Kikkoman Sushi-risvinäger
- ev ätbara blommor till garnering (t ex violer)
- Friterade ostron med jalapeñomajonnäs
- ½ dl majonnäs
- 1 tsk TABASCO Grön pepparsås
- 4 ostron
- 1 ägg
- ½ dl vetemjöl
- 1 dl Kikkoman Panko
- flingsalt
- neutral rapsolja till fritering
- ev färsk körvel till garnering
- Pocherade ostron med pepparrotsskum
- 4 ostron
- juicen ifrån ostronen
- ¾ dl vispgrädde
- ½ msk pepparrotsvisp
- 1 msk rom (t ex lax- eller forellrom)
Gör så här
-
Färska ostron med rödlök i sushi-su: Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Lägg i en skål och häll på sushi-risvinägern. Låt marinera ca 20 minuter. Öppna ostronen. Lägg på rödlöken. Garnera gärna med ätbara blommor.
-
Friterade ostron med jalapeñomajonnäs: Rör ihop majonnäs och TABASCO Grön pepparsås. Öppna ostronen och skrapa ut ostronköttet ur skalet, spara ena skalhalvan. Vispa upp ägget i en liten djup skål. Häll mjölet på en liten tallrik. Häll panko på en annan liten tallrik. Vänd ostronen först i mjöl, därefter ägg och sist panko. Hetta upp rikligt med olja till 180 grader i en kastrull. Fritera ostronen tills de får fin färg. Skölj och torka av de sparade skalhalvorna. Lägg tillbaka ostronen. Klicka på jalapeñomajonnäsen. Strö över flingsalt och garnera gärna med körvel.
-
Pocherade ostron med pepparrotsskum: Öppna ostronen, spara ena skalhalvan. Häll dem i en sil och låt juicen rinna av i en bunke. Häll juicen i en kastrull. Tillsätt grädde och pepparrotsvisp. Koka ihop på medelvärme 3–5 minuter under omrörning. Koka upp vatten i en annan kastrull. Pochera ostronen ca 5 sekunder. Ta upp med hålslev och lägg tillbaka ostronen i varsin skalhalva. Mixa såsen till ett fluffigt skum. Skeda över ostronen. Toppa med rom.
-
Lägg grovsalt i botten av en djupare bricka eller ett fat. Placera de tre olika ostronen på saltet. Dekorera gärna med olika sorters torkade och/eller färska blommor.
Tips!
Både rödlöken i sushi-su och jalapeñomajonnäsen kan du förbereda ett par dagar innan.
