Två sorters pintxos

Ca 30 min

26 November 2020

Recept: Mattias Larsson Foto: David Back (från boken ”Lättlagade helgmenyer – festliga middagar utan krångel”, Bokförlaget Semic)

Pintxos är Baskiens svar på tapas – små brödbitar med olika pålägg. Lätt att laga och lyxigt att bjuda på! Servera som en del av Fredagskocken Mattias Larssons okrångliga nyårsmeny och häll gärna en frisk Blanc de Blancs med toner av gula äpplen och rostat bröd i glasen.

Ingredienser

Pintxos med rökt lax och pepparrotskräm
50 g kallrökt lax i bit utan skinn
8 skivor baguette (eller färdig crostini)
olivolja
salt
Pepparrotskräm
½ dl crème fraiche
½ tsk dijonsenap
2 tsk finriven pepparrot
Topping
finriven pepparrot
dillkvistar
Pintxos med getost, äpple och rostade nötter
150 g getost
30 g valfria rostade nötter
½ äpple
8 skivor baguette (eller färdig crostini)
olivolja

Gör så här

Pintxos med rökt lax och pepparrotskräm: Rör samman ingredienserna till pepparrotskrämen och smaka av med salt. Skär laxen i 8 kuber. Stek bröden i rikligt med olivolja på medelhög temperatur, ett par minuter på varje sida, till en frasig gyllene yta. Lägg pepparrotskrämen och laxen på brödskivorna. Toppa med lite riven pepparrot och små dillkvistar.
Pintxos med getost, äpple och rostade nötter: Skiva getosten i 8 bitar. Hacka nötterna. Kärna ur och skär äpplet i 8 tunna klyftor. Stek äpplet ett par minuter i olivolja på medelhög värme. Stek bröden i rikligt med olivolja på medelhög temperatur, ett par minuter på varje sida, till en frasig gyllene yta. Lägg på en skiva getost, en äppelklyfta och lite rostade, hackade nötter på varje brödbit.
Servera som tilltugg eller varför inte som en del av Fredagskockens okrångliga nyårsmeny (eller vid andra festliga tillfällen).

Preppa som en kock
Dagen före
- Rör ihop pepparrotskrämen
- Skär laxen
- Skiva getosten
- Hacka nötterna

Strax före servering
- Klyfta och stek äpplet
- Stek bröden och montera ihop