Hemma hos Jessie är balansen huvudsaken

Att bli förälder var en viktig vändpunkt för kocken Jessie Sommarström. Inte bara privat utan även professionellt.

– Plötsligt ställdes alla mina tankar och funderingar om mat, hälsa och schysst producerade råvaror på sin spets. Det här med att vara med och bidra till en hållbar framtid för nästa generation blev liksom ännu viktigare, säger Jessie, mamma till sönerna Theo och Justus.

SE MER: Framtidens mat med Jessie Sommarström – grön från både land och hav

Från stjärnkrog till framtid

Ett konkret resultat av Jessie Sommarströms insikter var att hon lämnade stjärnkrogsvärlden för att i stället bli kreativ ledare på Urban Deli, där den hållbara framtidsmaten är i fokus.

Ett annat är att Urban Deli tillsammans med Jessie och maken Gordon Grimlund har utvecklat och lanserat miljösnäll barnmat i syfte att bidra med goda, näringsrika måltider som minskar klimatavtrycket; frysta puréer av skalade, ångade och mixade svenskodlade, ekologiska grönsaker och rotfrukter vilka annars hade rensats ut och blivit till matsvinn på grund av att de är för korta, tjocka eller krokiga för att säljas i butik.

– Det speglar min syn på råvaror och mat över huvud taget. Annorlunda är gott och allting måste inte vara stöpt i samma form. För mig är det viktigt att skapa en efterfrågan på det som inte är perfekt, förklarar hon.

En fråga om smak och vilja

Familjen Sommarström-Grimlund har nyligen kommit ut ”på andra sidan” efter en långdragen köksrenovering.

– Det bästa är att vi valde att vända spisen ut mot matrummet i stället för in mot väggen. Vi vill stå och laga mat samtidigt som vi pratar och har den där kontakten med barnen medan de leker eller gör läxor vid köksbordet, berättar Jessie.

När maten är klar är det självklart att samla alla runt matbordet för att äta tillsammans. Färdigmat av typen frysta köttbullar eller kikärtsbiffar för den delen har aldrig någonsin passerat kökströskeln. Men det där med att man som kock per automatik får barn som älskar att testa nya och spännande rätter – glöm det!

– När jag kommer hem från jobbet och barnen är trötta och hungriga så önskar jag ju alltid det fanns mer tid. Det kockyrket har lärt mig är vikten av att preppa. Att tänka till och ha de mesta förberett kvällen innan gör det så mycket lättare att få ihop livspusslet.

Medan äldsta sonen Theo är lite ”picky” äter minstingen Justus än så länge det mesta.

– Därför har vi ofta flera olika rätter på bordet, så att alla kan äta det de önskar. Jag tror inte på tvång, om du ska få dina barn att uppskatta grönsaker och vegetarisk mat så måste det vara för att de vill och för att det smakar gott, säger Jessie, som inte sticker under stol med att det kan vara tålamodsprövande.

– Ena dagen säger de att de älskar en viss grönsak och nästa petar de undan den. Men ju mer du talar om mat, hälsa och hållbarhet, desto mer tankar sätter det i gång –¬ klassiskt tjat alltså, fortsätter Jessie.

Lasagne på svenskodlad färs

Ibland gäller det dock att kompromissa. Jessies söner tycker exempelvis olika om den svenskodlade färs hon använder när hon lagar lasagne, så i vissa fall blandar hon upp den med hälften nötfärs – för övrigt ett tips hon vill ge till alla som önskar äta mer grönt; börja med att byta ut en del av köttet. Och gräv där du står, det vill utgå från den mat du normalt sett äter och förgröna den lite i taget med svenskproducerade grödor i säsong.

Att skära upp grönsaksstavar och ställa fram medan maten lagas är ett perfekt sätt att introducera ”nya” grönsaker och få barnen att testa sådant de annars kanske hade ratat. Däremot vill hon inte lura dem genom att låtsas att det är något annat än vad det faktiskt är.

– Jag säger ”det här är mat som får dig att växa och må bra i kroppen så att du orkar leka och träna”. Jag säger även att det är mat som är bra för klimatet, vilket min äldsta son är absolut mottaglig för, han är med i miljörådet i skolan.

FLER RECEPT: Sommarbowl med ponzulax, säsongens grönt och citronmajonnäs

Kopplar av med rörelse

Jessie är inte typen som samlar ny kraft och inspiration genom att ligga i tv-soffan eller slösurfa på mobilen. Nej, hon ger kroppen sitt genom att yoga, löpträna och styrketräna.

– Usch, jag låter verkligen jättepräktig, men för mig är träning lika med avkoppling och den gör också att jag känner mig piggare rent mentalt, säger hon.

Även barnen är fysiska och gillar att spela fotboll, cykla eller bara leka utomhus.

– Vi bor på en ö i Stockholms skärgård och har naturen precis runt knuten så det där med att vara ute i skog och mark är ganska enkelt.

Balans är ett ord som Jessie återkommer till flera gånger. Konsten att hitta den perfekta balansen mellan syra, sälta och sötma i matlagningen precis som att hitta balansen mellan det nyttiga och det man kanske helst borde skippa.

– Men jag tror inte på att utesluta läsk och godis, det får bara en tvärtomeffekt. Så vi kör med fredagsmys och lördagsgodis hemma hos oss, sedan får det vara bra med det.

Lika viktigt är det så klart att hitta balansen mellan arbete, familj och fritid.

– Balans betyder allt för att livet ska vara hållbart och hälsosamt hela vägen, slår hon fast.