Det finns en bra introduktion till denna domaine, ”Les Deux Cols: Two and a half Irishmen - How a group of three Dublin-based wine lovers started a rising-star Rhône vineyard” av Raymond Blake i World of Fine Wine. Kortfattat handlar det om tre vänner från Irland (en via Frankrike), som beslöt sig för att följa sina dröm att göra vin i Rhône.De började 2012 med att köpa druvor och vinifiera i ett kooperativ. År 2016 började de leta efter vingårdar i norra Gard och köpte små parceler för att bygga upp sin egen domaine. År 2020 hade de 12 hektar.
Les Deux Cols är idag en åtta hektar stor egendom, grundad 2016 och ägs av Simon Tyrrell,Charles Derain och Gerard Maguire. Deras ekologiskt odlade vingårdar är mellan 30-70 år gamla och ligger i kullarna ovanför byn Saint Gervais i den norra delen av Gard.